Komentar tentang Gejala, Penyebab, dan Pengobatan Keracunan Makanan

• Tentang

  

• Janji Temu

  

Keracunan makanan, salah satu jenis penyakit akibat bawaan makanan, adalah kondisi umum yang diakibatkan oleh konsumsi makanan atau minuman yang terkontaminasi bakteri, virus, jamur, atau parasit, atau racun yang dihasilkan oleh organisme tersebut selama berbagai tahap pemrosesan, produksi, atau pengawetan makanan. Penyakit bawaan makanan sering dibagi menjadi dua kategori: infeksi bawaan makanan dan keracunan bawaan makanan. Infeksi bawaan makanan memiliki durasi yang lebih lama dari konsumsi hingga timbulnya gejala.

Menurut Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), satu dari setiap sepuluh orang di dunia jatuh sakit akibat mengonsumsi makanan yang terkontaminasi, dan sebagian besar kasus keracunan makanan terjadi di rumah tangga. Terutama di negara-negara berkembang, keracunan makanan menyebabkan sekitar dua juta kematian setiap tahunnya.

Keracunan makanan terjadi tergantung pada berbagai faktor. Kesadaran akan keamanan makanan yang tidak memadai, penanganan makanan yang tidak tepat, dan kebersihan pribadi yang tidak memadai dapat memungkinkan kuman dapat tumbuh dalam jumlah yang cukup untuk menyebabkan penyakit yang ditularkan melalui makanan. Sekitar setengah dari kasus-kasus tersebut terkait dengan penyimpanan makanan yang tidak tepat atau praktik pemanasan ulang, sementara setengahnya lagi terkait dengan masalah kontaminasi silang, seperti menggunakan talenan atau pisau yang sama untuk beberapa makanan. Kontaminasi silang juga dapat terjadi saat menyiapkan makanan. Daging, unggas, dan makanan laut mentah atau setengah matang adalah penyebab utama penyakit bawaan makanan. Di sisi lain, buah-buahan dan sayuran juga dapat terkontaminasi, terutama jika tidak dicuci dengan benar atau ditanam di tanah yang telah terkontaminasi.

Tipe	Terkait patogen atau toksin	Perkiraan waktu onset hingga gejala	Gejala Dominan	Sumber-sumber umum
Bakteri	Staphylococcus aureus dan enterotoksinnya	1 – 7 jam (rata-rata 2 – 4 jam)	Mual, muntah, bersendawa, diare, sakit perut	Daging, telur, dan salad yang tidak didinginkan
	Bacillus cereus (toksin emetik)	8 – 16 jam (2-4 jam jika emesis dominan)	Muntah atau diare, kram perut, mual	Makanan bertepung seperti pasta atau hidangan nasi
	Clostridium perfringens	2 – 36 jam (rata-rata 6 – 12 jam)	Kram perut, diare, terkadang mual dan muntah	Daging atau unggas yang kurang matang
	Salmonella spp., Shigella spp., E. coli	6 – 96 jam (biasanya 1 – 3 hari)	Demam, kram perut, diare, muntah, sakit kepala	Telur, unggas, susu atau jus yang tidak dipasteurisasi
	Vibrio Cholearae	6 jam hingga 5 hari	Kram perut, diare, muntah, demam, malaise, mual, sakit kepala, dehidrasi	Makanan laut termasuk ikan, kerang-kerangan, kepiting, tiram, dan kerang terutama yang mentah
	Enterohaemorrhagic E.coli, Camylobacter spp.	1 – 10 hari ( rata-rata 3 – 4 hari)	Diare (sering kali berdarah), sakit perut, mual, muntah, tidak enak badan, demam	Mentah atau setengah matang unggas, tidak dipasteurisasi susu, terkontaminasi air
	Clostridium botulinum dan neurotoksinnya	2 jam hingga 6 hari (biasanya 12 – 36 jam)	Vertigo, penglihatan ganda atau kabur penglihatan, kehilangan refleks cahaya, kesulitan menelan, mulut kering, lemas, kelumpuhan pernapasan	Makanan yang dikalengkan atau difermentasi di rumah
Virus	Norovirus	12 – 48 Jam	Mual, muntah, diare encer dan tidak berdarah, dehidrasi	Ikan atau kerang mentah, air yang terkontaminasi
	Rotavirus, Astrovirus, Adenovirus enterik	3 – 5 Hari	Fever, vomiting, watery non-inflammatory diarrhea	Makanan, air, atau benda, seperti gagang keran atau peralatan yang terkontaminasi virus
Parasit	Toxoplasma gondii	10 – 13 Hari	Demam, sakit kepala, nyeri otot, ruam	Daging atau kerang setengah matang yang terkontaminasi atau produk segar yang terkontaminasi dan tidak dicuci
	Taenia saginata, Taenia solium	3 – 6 Bulan	Gugup, insomnia, nyeri lapar, anoreksia, penurunan berat badan, sakit perut, terkadang gastroenteritis	Daging sapi atau babi mentah/setengah matang yang terkontaminasi

Alergi makanan digambarkan sebagai kondisi kesehatan yang merugikan yang diakibatkan oleh respons imun tertentu yang terjadi secara konsisten ketika terpapar makanan tertentu. Alergi makanan memiliki permulaan yang cepat tetapi berumur pendek dan gejalanya konsisten dengan setiap paparan.
Sedangkan Keracunan makanan, mungkin memiliki onset yang cepat atau tertunda dan gejalanya bersifat sementara, bahkan dengan makanan yang sebelumnya dapat ditoleransi. Riwayat kondisi alergi dapat bermanfaat karena alergi makanan sering kali terjadi bersamaan dengan penyakit penyerta lainnya seperti dermatitis atopik, asma, dan rinitis alergi.

Keracunan makanan biasanya sembuh dengan cepat tanpa perawatan medis. Apabila Anda mengalami keracunan makanan dan mengalami muntah atau diare, Anda harus mengganti cairan dan elektrolit yang hilang untuk menghindari atau mengobati dehidrasi, karena hal ini juga merupakan pengobatan utama untuk keracunan makanan. Jika muntah menjadi masalah, minumlah sedikit Air.Anda mungkin perlu pergi ke rumah sakit untuk mendapatkan cairan infus jika Anda mengalami dehidrasi parah.Minum larutan rehidrasi oral (cairan yang mengandung glukosa dan elektrolit) seperti Oralit,dapat bermanfaat bagi orang dewasa dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah, orang dewasa yang mengalami diare parah atau gejala dehidrasi. Selain larutan rehidrasi, dokter dapat meresepkan antibiotik untuk kasus yang disebabkan oleh bakteri atau parasit. Pasien juga dapat diberikan obat simtomatik jika diperlukan.

Shati AA, Al Qahtani SM, Shehata SF, Alqahtani YA, Aldarami MS, Alqahtani SA, et al. Knowledge, attitudes, and practices towards food poisoning among parents in Aseer region, southwestern Saudi Arabia. Healthcare (Basel) [Internet]. 2021;9(12):1650. Available from: http://dx.doi.org/10.3390/healthcare9121650
Gupta AK, Chaudhary A. Food poisoning: Causes, its effects and control. I tech mag [Internet]. 2022;4:42–8. Available from: http://dx.doi.org/10.26480/itechmag.04.2022.42.48
Aljamali NM, Al Najim MM, Alabbasy AJ. Review on Food poisoning (Types, Causes, Symptoms, Diagnosis, Treatment). Global Academic Journal of Pharmacy and Drug Research [Internet]. 2021;54–61. Available from: http://dx.doi.org/10.36348/gajpdr.2021.v03i04.001
Bintsis T, Department of International Trade, TEI of West Macedonia, Kastoria, Greece. Foodborne pathogens. AIMS Microbiol [Internet]. 2017 [cited 2024 Jul 4];3(3):529–63. Available from: http://dx.doi.org/10.3934/microbiol.2017.3.529
Ryu C-B, Lee M-S. Food poisoning. J Korean Med Assoc [Internet]. 2011 [cited 2024 Jul 4];54(6):617. Available from: https://synapse.koreamed.org/articles/1042450
Treatment for food poisoning [Internet]. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. NIDDK – National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases; 2021 [cited 2024 Jul 4]. Available from: https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/food-poisoning/treatment